曝辣椒是湖南民間流傳已久、且家喻戶曉的一道傳統(tǒng)美食。曝即曝曬，是在食材成熟的季節(jié)將其采摘，并暴露于太陽下曝曬，然后收納入鹽并窖藏三個(gè)月，待到開窖之日便可食用?？芍^汲天之陽，收地之陰。
彭記坊曝辣椒基本遵循古法，建制初加工基地，包括曬場(chǎng)和窖藏。不同的是為解決亞銷酸鹽容易超標(biāo)，我們從母水中提取“壩幸婢”，同辣椒一起進(jìn)入二次生物發(fā)酵，使每平方厘米的微生物孔數(shù)較傳統(tǒng)大大提升，口感更細(xì)膩，亞硝酸鹽含量幾乎為零。
發(fā)酵好的辣椒運(yùn)到精深加工廠區(qū)，清挑、挑選，打包，低溫殺菌。避光冷藏保質(zhì)10個(gè)月。開袋可食，烹飪時(shí)，可先將辣椒手撕或切片，去鹽，鍋內(nèi)入豬油，炒香豬肉后加入產(chǎn)品、大蒜葉炒制，之后入少許高湯燜至香味四溢，出鍋放點(diǎn)胡椒味更長(zhǎng)。
【菜式推薦】砂鍋曝辣椒
【配料】五花肉絲80克、瀏陽豆豉10克
【制作方法】
1、曝辣椒手撕或用刀尖劃成條狀，用清水漂洗三遍去鹽去籽后，擠凈水分備用；
2、炒鍋入豬油爆香肉絲后依次放入曝辣椒豆豉，中小火婉炒曝辣椒至香味溢出時(shí)入肉湯200克燜制，待湯汁濃稠時(shí)，入味精、老抽、胡椒粉調(diào)味出鍋即好；
【特點(diǎn)】農(nóng)家風(fēng)味，壇香脆爽
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